Découvrez notre savoir faire
Conduite
du vignoble
Nous limitons volontairement la production
de raisin par un tri de vendange verte.
Sur nos terrains riches, nous développons un enherbement naturel, concurrent de
la vigne, qui allège les sols et entretient la vie microbienne dans les sols.
Grâce à cette faune souterraine, les minéraux sont accessibles et nourrissent
la vigne. Ils cheminent à travers la plante jusqu’aux raisins pour sublimer les
vins.
Par respect de notre environnement et de nos terres, nous limitons l'emploi de
désherbants.
Au moment des vendanges, nous choisissons la date optimum de cueillette pour
chaque parcelle. Les maturités ainsi sélectionnées permettent de composer des
vins de sucrosités différentes. La récolte s'étale sur près d'un mois. Nous
finissons par les vendanges tardives et sélections de grains nobles ; cuvées
les plus riches en sucre.
Culture
raisonnée
Nous appliquons la culture
raisonnée dans notre vignoble, c'est-à-dire que nous évitons le plus possible
les interventions chimiques, nous préférons employer des méthodes mécaniques ou
manuelles qui permettent de retarder et de réduire les produits de traitements
contre les maladies. Nous avons un enherbement naturel (mauvaises herbes) dans
les vignes depuis plus de 40 ans et nous n'utilisons que du fumier d'origine
organique pour l'enrichissement éventuel des sols. Nous cherchons sans cesse à
améliorer notre travail dans l'optique le plus naturel possible avec l'aide
éventuelle de la modernité. Ainsi, les vendanges sont manuelles ou mécaniques
afin de conserver la qualité optimum des raisins.
Vinification
Nos vins sont issus des raisins et non de produits œnologiques: nous
travaillons à la cave dans le même esprit que dans le vignoble!
Le pressurage pneumatique est lent et doux. Notre cuverie moderne en acier
inoxydable, nous permet un travail de vinification net.
Le débourbage (décantation des jus de raisin) est uniquement statique.
Nous suivons rigoureusement les températures de fermentation.
Nous obtenons ainsi des jus de raisin variés, aux sucrosités et caractères
différents, qui composent une gamme de vins large.
Pour la mise en bouteille nous faisons appel à une entreprise spécialisée,
équipée des dernières technologies et assurant un travail de qualité.
| 
